当油加热超过200时，生成油烟的主要成分，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到吐火时，油温超过300，这时除了产生外，还会产生凝聚体，导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症,油烟净化就显得非常重要。

饮食业油烟净化处理的国家标准为GB18483-2001。所有此类产品的销售必须获得国家环保产品认证（CCEP认证），以证明符合该国家标准才可以销售。